суп из гороха нут с мясом

Суп с горохом и тестом



Основные ингредиенты:

 В некоторых татарских семьях суп с тестом, нарезанным ромбиками, называют лапшой, в других салмой. Не совсем точно, но допустимо. Предлагаю называть такое дело суп с тестом. Итак, готовим.

Для начала нам нужен нохат, его еще называют нут, или турецкий горох. Такой горох обязательно нужно замочить холодной водой. Проще всего это сделать накануне того дня, как вы собираетесь готовить. Например вечером замочили - в обед или ужин следующего дня  - приготовили. Если Вы живете в Ташкенте, то проще всего зайти на любой базар, там у зеленщиков всегда есть замоченный горох, который продается стаканами. Это показатель того, насколько часто ташкентцы используют нохат. Так вот одного стакана Вам вполне хватит.

      Варится этот суп из постного мяса - говядины или баранины. Здесь все традиционно - мясо в кастрюле одним куском залили холодной водой, на сильном огне довели до кипения, сняли пену, убавили огонь до минимального, и варим(томим) 2 часа.

       В это время делаем тесто. Правильная татарская девушка делает тесто для лапши красиво, легко и быстро. Раз - просеяла два стакана муки. Два - в стакан налила холодной кипяченой воды на треть. Три - в воде растворила чайную ложку крупной соли. Четыре - в стакан вылила два яйца и размешала. Пять - вылила содержимое стакана в муку и размешала деревянной ложкой. Шесть - вымесила тесто. Семь - сделала колобок, завернула в пакет и убрала в холодильник.

        Горох варим отдельно в небольшой кастрюле около часа. Многое зависит от качества гороха.

        Из готового бульона вытаскиваем кусок вареного мяса и режем его плоскими порционными кусками. Нарезанное мясо возвращаем в бульон. Отступление: в татарской семье мясо в кастрюлю не возвращалось. Для того, чтобы каждому члену семьи досталось мяса, сколько положено, его добавляли прямо в тарелку.  Больше всего хозяйка положит кормильцам - мужу, отцу, свекру, взрослым сыновьям или братьям. Поменьше - детям и старикам. Себе хозяйка положит совсем чуть-чуть. Так воспитывают правильную татарскую девушку.

         Чистим одну морковь, мелкую репку, крупную луковицу. Морковь,репку и лук режем мелкими брусочками. В готовый бульон опускаем лавровый лист, сушеный укроп, лук, репку, морковь, вареный горох. Варим 20 минут.

source